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在平時(shí)吃飯的辣白料分時(shí)候就喜歡搭配一點(diǎn)小菜一起吃，辣白菜就是菜的超簡(jiǎn)一種很好的選擇，吃起來(lái)清脆開(kāi)胃還能存放還幾個(gè)月，腌制養(yǎng)生一次吃過(guò)癮，法分鐘今天教大家辣白菜的和配腌制方法和配料，步驟簡(jiǎn)單，單附都可以學(xué)著制作，注意冬季缺少新鮮蔬菜的事項(xiàng)時(shí)候吃一點(diǎn)腌制的辣白菜也是不錯(cuò)的選擇。

辣白菜的百科腌制方法和配料

配料：大白菜十斤，鹽300克，辣白料分白糖100克，菜的超簡(jiǎn)白蘿卜、腌制養(yǎng)生梨、法分鐘蘋(píng)果各一個(gè)，和配生姜一大塊，單附大蒜10幾顆，辣椒面200克，蔥200克，糯米粉100克。

腌制方法：1、整顆大白菜從底部開(kāi)始切成兩半，大的切成4半，鹽用清水化開(kāi)，把大白菜放進(jìn)去腌一晚上；

2、腌好的大白菜用清水沖洗一遍，太咸就再?zèng)_一下，洗好后晾干；

3、鍋中放清水，開(kāi)小火加糯米粉攪拌均勻，要不斷地翻動(dòng)避免粘鍋，糯米粉燒開(kāi)后關(guān)火晾涼；

4、梨、蘋(píng)果、生姜、大蒜切成塊，把這些都放在料理機(jī)中榨成汁；

5、準(zhǔn)備一個(gè)大盆子，把榨好的汁倒進(jìn)去，糯米胡也倒進(jìn)去，蔥和蘿卜切成絲放進(jìn)去，辣椒面和白糖也放進(jìn)去，攪拌均勻；

5、把辣椒調(diào)料均勻的抹在控干水分的大白菜上，每一片葉子上都均勻的抹上，然后再放入容器中；

6、剩余的腌料也都倒進(jìn)去，密封好放入冰箱冷藏發(fā)酵20天左右就可以食用了。

注意事項(xiàng)

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辣白菜在腌制的過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生對(duì)身體有害的亞硝酸鹽，但是隨著腌制時(shí)間的延長(zhǎng)，亞硝酸鹽的含量會(huì)逐漸下降，20天之后還會(huì)產(chǎn)生對(duì)身體有益的乳酸菌，所以泡菜腌制20天以后再吃比較好，這時(shí)的泡菜更好吃，也能吃的放心，但是不能過(guò)量食用，另外辣白菜吃熟的會(huì)更好一些，高溫可以殺菌。